El interés sobre cómo los dátiles afectan la glucosa en sangre radica en lo que parece una paradoja nutricional: aunque están compuestos por un elevado porcentaje de azúcares naturales (en torno al 60%-70% de su peso en seco), no provocan los picos glucémicos agudos que causaría una cantidad equivalente de azúcar refinado o dulces procesados. Mecanismos fisiológicos Índice glucémico bajo a moderado: A pesar de su sabor intensamente dulce, el índice glucémico (IG) de la mayoría de las variedades de dátiles oscila entre 42 y 50 . Se considera un alimento de IG bajo (por debajo de 55), lo que significa que la glucosa entra en el torrente sanguíneo de forma gradual. Matriz de fibra insoluble y soluble: Un dátil contiene una alta proporción de fibra. Esta matriz vegetal ralentiza el vaciado gástrico y reduce la velocidad de absorción intestinal de los carbohidratos. Proporción glucosa- fructosa : Su contenido de carbohidratos se divide principalmente entre glucosa y fructosa. La...